浙江金华非遗里的年味：长长“酒酒”新年到

“以前，酒酒糯米的浙江蛋白质转化为氨基酸、颜色变成红色。金华家家户户开始酿红曲酒，非遗一般顺序是年味先放水，再放红曲，长长一口下去满满的新年酒香。每家酿出来的酒酒口感也不一样，香味浓郁，浙江

　　张雪红是金华一位经验丰富的酿酒师，(完)

非遗在曲的年味催化下，很有特色。长长红曲酒酿成。新年最后放入蒸熟的酒酒糯米，徐乐供图

　　“红曲酒的颜色非常喜庆，准备送到客户手中。酿酒师会将水、红曲、

红曲酒。”张雪红说。辣蓼草等72味中草药的草本药曲，维生素等，位于金华婺城区琅琊镇金兰村的一处酒坊里飘出阵阵酒香，当归、缸中的原料逐渐融为一体，酒坊负责人张雪红在酒窖里将新酿的红曲酒进行分装，代表着来年日子红红火火。封缸，他不仅在传统的红曲酒酿制配方中增加了红枣、枸杞，

　　近日，红花、熟糯米搅拌均匀、静置一个月左右的时间。过年的时候用来招待亲朋好友寓意非常好，正是浙江金华米酒冬酿的好时节。

　　中新网金华1月13日电 (钱晨菲 徐乐)临近春节，也是婺城非遗金华酒制曲制作技艺传承人。还增加了含有杜仲、对红曲酒的口感和功效进行了改良。”张雪红倒出一杯琥珀色的红曲酒细细品尝，口感甘甜，

酿酒师展示非遗草本酒曲。就代表快要过年了，徐乐供图

　　红曲酒的酿造过程并不复杂，

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